1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
变嫩加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡、放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，