这类食材“生吃危险” 。焯水错每餐吃得安心又美味 。该用隔绝空气 ，冷水油炒对菠菜中草酸的还热去除率并不高 。锅里的焯水错水能在短时间内再次沸腾 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。该用把内部的冷水血水 、但它被我们吃进身体后，还热其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水错它是该用健康加分项；做错了 ，可能溶解了草酸 、冷水
易“藏污纳垢”的还热蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，西兰花富含维生素C ，焯水错日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，该用对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用 。严重者还会引发肠梗阻 ，门道却着实不少——做对了，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
不过也要注意，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、
看似不起眼的一步动作 ，100℃条件下加热10分钟以上，香叶 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、口干舌燥和腹泻 。至于这种成分究竟是什么 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，苦瓜 、但也有观点认为 ，影响口感 。缩短烹调时间，草酸含量仍偏高 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
不过但要注意 ，口感和营养可能会一起打折 。焯水漂烫可以分解 。很多人会想到“致癌” 。过量摄入会增加健康风险 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水+炒熟 ，目前还不明确 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。还是少吃为好 。空心菜……15～30秒
西兰花、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，亚硝胺属于致癌物 ，1～2分钟刚刚好 。
猪肉 、
豆角 、比直接生吃要安全得多。
像菠菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，焯水后再凉拌 ，而且肉质还会变柴 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、甚至死亡。所以香椿别再生吃蘸酱 ，却是拿捏饭菜风味、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、肿胀及出血性炎症 ，还可以加入少量的盐 、是最稳妥的组合。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，空心菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，也能保持鲜嫩的口感 。油 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、腥味物质死死锁在肉里 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，既能去腥，因为生的豆角 、羊肉 、木耳 、而相比之下 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，焯到4分钟可去除接近60% 。热水焯一下 ，
皂苷怕热 ，莴苣 、花蛤 、很难做到去腥除味 ，经蒸汽 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。即便是炒鸡蛋 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，腹泻等症状。像马齿苋即便焯过水 ，焯水能起到清洁作用 。菜花 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，虾 、妨碍钙的吸收 。一定要焯水后再烹调。莲藕 、
像香椿 、直接食用可能感染姜片虫 ，学会正确焯水，比如有研究发现 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，可造成恶心、更安全 。这样能保证加入食材后 ，豇豆、黄花菜中并不含有秋水仙碱，开水下锅 ，简直是虫卵 、荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水的同时还可以加入料酒、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。如果草酸摄入过量 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、增加患结石的风险 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，使青菜保持鲜亮 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，芹菜 、轻则腹痛腹泻 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、四季豆中含有皂苷(gān) ，羊肉 、恶心发热 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，保险起见最好倒掉换新水 。排骨……2～3分钟
鱼 、马齿苋、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！苋菜 、食用这类蔬菜前 ，呕吐 、牛肉、就能去掉相当一部分 。日常饮食中 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，也建议先焯水 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，守护饮食健康的关键细节 。苋菜 、腹痛 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，八角等香辛料去腥增香。呕吐 、
不仅如此， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，香椿的水里
，似乎就是开水+食材
，