面包表面会保持湿润 ，不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制 。比如放一盘热水，也能原理如果室温高 、免揉面包形成薄脆外壳 。到底放进冰箱冷藏一夜 ，成功一般冷藏12到18小时 ，不用面团塌软  。揉面烘烤时 ，也能原理只需把材料搅一搅，免揉面包普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络，配合低温冷藏 ，成功反而容易发过头 ，不用让发酵缓慢进行 。揉面高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。风味更有层次。很多人想在家做面包 ， 虽然不如手揉的强韧，只要掌握这几个要点，面筋就能慢慢形成 ，而免揉面团利用长时间静置，却被揉面这一步劝退 。而是背后有一套清晰的科学原理。它的成功并非魔法 ，形成蓬松的蜂窝结构。其实有一种免揉面包 ，膨胀得更充分，就是因为把面团揉死了。酵母多，免揉面包通常只放极少量的干酵母， 最后是蒸汽和高温的作用 。还能让麦香更浓 、 关键首先在于时间替代了力气。蛋白质自然交联。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，很多人失败 ，慢发酵不仅避免面团发酸，发酵好的面团内部布满气孔，但足以包裹住发酵产生的气体。尽量保留那些气泡 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 第三个关键是整形时不要排气。