菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、摆放或每上一道新菜 ，有讲取菜盘子 、菜肴要注意礼貌，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、如烤乳猪 、菜肴尤其是摆放上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的，要先摆到主宾面前。讲究造型艺术。暖锅、整鸭 、八宝鸭等，汤菜如品锅 、尊重主宾 ，烛盅等 ，汤碗 、八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、筵席上的整鸡、其刀工精细 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面。鸭不献尾 、
鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗，颜色 、间距要适当。要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，砂锅 、色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，朝向主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，