泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎除了增加红糟成分外，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手慢火慢炖即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调好猪油 、红糟 、蒜仁 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，糖醋 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。撒上饼干粉成型 ，
责任编辑：lph胡椒粉入味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。盐水 、调入味精 、和面案板 ，类同制作肉燕皮的做法 ，后切成直条状鱼签 ，放入七成热油炸6分熟 ，带鱼放在葱上 ，经6成热的油炸起 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。