3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉“硬脊” 、个部红烧 、位适肉丸子等 。合烹熘 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，非常适合做馅 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部
位适适用于炸、合烹扒猪脸等 。猪肉4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸、多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。焖等 ，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式 。当然，可以选择红烧 、筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸 、叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋 ，“槽头肉” ，并没有肉，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，爆等烹调方式 。煮制等 。猪蹄只有皮、煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋。煮制等 。骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。爆 、可以用来代替里脊肉 ，炖、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧、则多是烧烤 、多用于酱 、一用于煮 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，“弹子肉” ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘、炒等烹调方式 。它还包括外脊 、肉丝较长 ，这部分肉质量较差，多用于炒 、红烧 、很适合炸 、煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。炖 、这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.夹心肉：在前槽 、有很强的吸水性，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮汤或是做成冻等 。酱制 、酱 、炸 、炒等烹调方式 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、