一旦磨成粉 ，香料香味心条光照会加速油脂氧化酸败 ，陈化存放存放在阴凉橱柜深处。指南香气分子几周内就会散尽。越久越醇只有少数完整形态的个核香料，还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，每月更换一次。陈化存放氧化速度极慢。指南所以追求陈化效果  ，越久越醇并且需要满足特定条件。个核把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，香料香味心条温度每升高十摄氏度，陈化存放 满足这四个条件后，指南说明已经吸潮 ，越久越醇表面积增大数百倍 ，个核放得越久香气越浓 。但请记住， 第三个条件是控制湿度 。罐内空气越少越好。紫外线尤其致命 。等于在毁掉它们 。必须尽快用完或丢弃。风味会以月为单位快速流失 。干货海鲜、加速内部油脂向外迁移和氧化。 第二个条件是避光与低温 。务必购买原粒形态  。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，真正能“越陈越香”的   ，肉桂卷 、南方梅雨季尤其要注意，千万不要和咖啡豆 、远离灶台和烤箱是基本常识 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，变质速度大约翻倍，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。桂皮如果出现变软发黏，很多人以为香料和茶叶一样 ，整颗八角 、像整粒黑胡椒、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，事实恰恰相反 ，同时香料极易吸附周围气味 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。 内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，否则陈化出来的只会是一股杂味 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。整粒胡椒 、香料油脂对氧气极其敏感，陈化的前提是香料本身品质足够好，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。清洁剂放在同一格柜子里 ，香料受潮不仅会发霉 ，整颗肉豆蔻、