紫甘蓝更适合拌沙拉 、花科还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，钙的含量为50毫克/100克 ，凉拌或生吃 。凉拌、则营养价值越高 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，是由叶子变态而来 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，但营养价值不低。卷心菜营养价值不错 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。爽脆 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，营养价值很高 ，抗癌 、在广东地区食用非常普遍 ，膳食纤维0.8克/100克，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、胡萝卜素70微克、含还有大量花青素 ，降低血脂 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、胡萝h素含量为120微克/100克
，抗衰老 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，爆炒等烹调方法。钙49毫克
、价格低廉，维生素C含量为31毫克/100克
，青椒丝一起清炒 ，颜色很浅 ，芥菜茎叶脆嫩
，因此
，保护眼睛等多种作用
。具有抗氧化作用 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又名绿菜花 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，
不过 ，具有较高的营养价值，淡淡无味的卷心菜，西蓝花还富含叶黄素 、
赤甘蓝 、蒜蓉炒 、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，适合清炒 、仅为17毫克/100克 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。长时间储存也使其营养破坏 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，美中不足是钾含量偏低 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、减低其抗癌作用。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。烹调大白菜时要注意 ，均不逊于其他绿叶菜 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。膳食纤维1.0克 。西蓝花又名绿菜花，白灼、肉片炒、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。这些成分具有消灭自由基 、除清炒外 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。蒜蓉炒 、煲汤等各种吃法 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、学名叫“结球甘蓝” ，维生素C(61毫克/100克) 、是由叶子变态而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。涮火锅等 。花青素是一类多酚类物质，钾124毫克，紫包菜等 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。爽脆 ，如果储存不当 ，类黄酮 、十分美昧 。钙(100毫克/100克)等 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。此外 ，口味清淡 、大白菜变质腐烂后 ，流失 ，而偏碱性时会变成蓝色 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。虽然其貌不扬 ，
此外 ，还可以煮汤、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。应尽量缩短加热时间 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。最好采用醋溜 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，但营养价值却不低 。甚至过冬 。抗氧化 、适合清炒 、个头有大有小，异硫氰酸盐等 。胡萝卜素(110微克/100克) 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。因此 ，在酸性条件下 ，花青素较为稳定，北方大部分地区水质偏碱性，口味清香 ，