冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的素肉专利

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。并非动物肌肉的素肉专利。

　　咀嚼肉食时 
，冻一冻借冰晶生长之力，豆也水结冰时
，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。借助水和冰 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程
，水分子会排列成冰晶，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也那种丝丝缕缕、素肉

　　而这种定向纤维结构，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。常给人带来莫大的满足 。