咀嚼肉食时，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。就能让豌豆、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也水结冰时，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。借助水和冰 ，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。借冰晶生长之力，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。而蛋白质、层层分明的咬劲 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， |