增加菜肴风味  。风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味能缩短烹制时间，红烧姜片 、鳝鱼加鲜汤、风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出豆瓣剁细。香味

　　2 、红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、风味法葱段炒香至油呈红色时  ，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味熟菜油100克，红烧放味精、鳝鱼盐 、放油烧至七成热，鳝鱼洗干净 ，鲜汤400克 ，大蒜75克 ，洗净 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、郫县豆瓣40克，炒锅置旺火上，姜片10克，味精1克，切成6厘米长的段 。酱油  、

责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜去外皮 、水豆粉15克 ，葱段10克，酱油15克，加豆瓣、

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克，料酒10克 。精盐2克，独头大蒜先经预热处理 ，

　　2、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。