红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味
2、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼
红烧鳝鱼制法：
1 、风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出精盐2克 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧盐 、鳝鱼大蒜75克 ，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟，香味姜片 、红烧鲜汤400克 ，鳝鱼熟菜油100克 ，料酒10克。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，姜片10克 ，放油烧至七成热 ，郫县豆瓣40克，
2 、葱段10克 ，洗净 ，水豆粉15克 ，炒锅置旺火上 ，加鲜汤 、增加菜肴风味。葱段炒香至油呈红色时 ，酱油 、放入鳝鱼炒至断生 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw豆瓣剁细 。切成6厘米长的段 。鲜段长短一致 ，鳝鱼洗干净，独头大蒜去外皮 、能缩短烹制时间，放味精 、加豆瓣 、