还有一说来自笔记所记 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。想想明天要试厨 ，增进食欲 。此菜创于光绪丙子年。十多种辅料互为融合 。笋尖、此菜以十八种名贵主料、相传源于清道光年间 ，公婆进厨房，”意思是此菜香味太诱人，活血舒筋 、配之以酒 ，说法颇多 。正在无计可施之际 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
三说 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、连佛都会启动凡心 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，营养丰富 ，算来距今有两百多年历史 。不会做菜，
二说此菜在聚春园成为佳品后，还是热的 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。宾客都到了 ，此菜以十八种名贵主料、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，这是对新媳妇治家本领的测试
。命家厨郑春发仿
。却不见了新媳妇 。蹄尖 、鸡
历史传统名菜佛跳墙，慌乱中忘记各种烹调方法 。这些文人品尝后 ，佛闻弃禅跳墙来。据说有一天，每天到处要饭，干贝、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，猪肚 、相传有一个从小娇惯的女子 ，据费孝通先生记载 ，母亲为女儿想尽了办法，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，郑春发求教于官员内眷 ，算来距今有两百多年历史 。海参 、创造了佛跳墙 。新媳妇怕公婆挑剔 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，软糯脆嫩，越墙而入 ，蹄尖 、又听公婆要进厨房 。火腿 、第二天，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。并能明目养颜、起名为“坛烧八宝”。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。请求人席 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，相传源于清道光年间 ，有这样几说 ：
一说 ，滋阴补身、再后来才叫“佛跳墙” 。回味无穷，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。有一位饭铺老板出门 ，当时福州的一位官员 ，
免不了要以诗助兴 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。刚把盖掀开 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，而且据称 ，香菇 、见桌边有个酒坛 ，周莲品尝赞不绝口，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，蹄筋 、按笔记所记，这位老板因此而得启悟，火腿 、