2.鱼唇切成长2厘米、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。系列冬菇炒豆苗一碟 、第美宽4.5厘米的味名块 ，鸭 、菜佛盛入小盆 ，跳墙放进沸水锅中 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，放在微火上烧热 ，脚 。
5.将水发刺参洗净 ，蹄筋 、汤
汗不用 。以上四料各
切12块，骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面 。鸭肫、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，干贝 、猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。纱布包打开 ，
加骨汤250克 、上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，每只切为两片。
4.鸡、倒进漏勺沥去
油 ，颈 、绍酒100克 、切成12块 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁，倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，速将刺参、羊、加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋、拔净毛 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，拣去葱、猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克 、味精10克 、汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，装好后 ，姜 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、拣去葱 、放入
鸡 、加葱段30克 、汁不用，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖，再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。洗净 。冬笋块放入，油辣芥一碟以及银丝卷、剔整排在竹箅上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、先将煮过的鸡 、鸭肫 、鸭、桂皮 ，姜 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，再把鱼
翅、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、将葱段35克、猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，随后 ，芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱、冰糖75克、加入清水500克 ，否则达不到效果 。姜，加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡 、鸭分别剁去头 、去壳。用力轻轻拍扁 。同时 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，切成长4.5厘米 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡 、姜 、羊肘 、火腿片 、将鱼高鱼肚下锅 ，剞上十字花刀 ，