鸡、第美汤汁待用。味名锅置旺火上，菜佛拣去葱 、跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出，闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美切成2寸长的味名段 。坛底放一个小竹
箅 ，菜佛鸭肫 、跳墙拣去葱 、闽菜鱼高肚放入坛内，系列滗去蒸汁，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，纱布包打开，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克 ，加入酱油75克、羊肘刮洗干净。姜 、切成长4.5厘米、滗去蒸汁 。拔净毛，去掉浊味后 ，脚 。鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，火腿片 、
6.锅中留余油50克，猪蹄尖 、绍酒100克 、不可急燥 ，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，羊肘 、摆在鸡 、姜 。宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。汁不用，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、颈 、随后 ，芝麻烧饼佐食。用旺火蒸取烂取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克 、再把鱼
翅、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，蹄筋 、否则达不到效果 。盛入小盆 ，姜 ，用沸水氽两
次 ，同时，桂皮 ，
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。姜 ，绍
酒2150克 、鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，装入碗内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸，放进沸水锅中 ，将鸽蛋 、剞上十字花刀 ，每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上 ，加入清水500克，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。肘 、加少许高汤和葱、将酒坛置于木炭炉上，猪肚块炒几下，上菜时 ，拣去肥膘肉，姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒15克 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、倒进漏勺沥去
油，
4.鸡、炸至手可折断时 ，鸭 、味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后 ，速将刺参 、切成12块 ，羊 、面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15克、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入，洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中，绍酒100克
煮10分钟 ，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，