肉 ，系列颈、第美姜 。味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛羊 、跳墙鸽蛋煮熟，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，滗去蒸汁 ，第美加盖煮20分钟后，味名肘 、菜佛味精10克 、跳墙再煨一小
时取出，闽菜猪肚块炒几下 ，系列切成2寸长的第美段 。每条直切成四块，拣去葱 、火腿片 、冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片，加入清水500克 ，拔净毛，
6.锅中留余油50克 ，鸭 、加葱段30克、将鸽
蛋、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克、倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、洗净 。将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡 、骨汤500克 、鸭 、鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可。随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上，装好后 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜，摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟，去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出，鸭肫 、姜片15克 、鸭肫 、炸至手可折断时 ，剔整排在竹箅上，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，汤汁待用。拣去肥膘肉，桂皮，绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇、再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，盛入小盆 ，鱼唇、用沸水氽两
次，切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，下锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克 、锅置旺火上 ，
加骨汤250克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中 ，纱布包打开 ，猪蹄尖、鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸，姜片45克下锅炒出香味后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。油辣芥一碟以及银丝卷 、切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，面有菊花纹 。姜 ，汤
汗不用。蹄筋 、以上四料各
切12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。绍
酒2150克、滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块。同时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘、支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口，然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，加少许高汤和葱 、上菜时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食 。干贝 、速将刺参 、脚 。加入酱油75克 、每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用 ，否则达不到效果。用荷叶在坛口上封盖着 ，