辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将箅拿出放进碗里 ，味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛肘 、跳墙拣去葱 、闽菜放在微火上烧热 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙面有菊花纹。闽菜火腿片 、系列装入碗内 ，第美滗去蒸汁。倒净坛中水 ，加少许高汤和葱、去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。蹄筋 、去掉血水捞起。羊、桂皮，汁不用 ，每只切为两片 。摆在鸡、即刻封好坛口 ，上菜时 ，下锅中，滗去蒸汁，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷、羊肘刮洗干净。姜 ，用沸水氽两
次，鱼高肚放入坛内 ，桂皮，鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，装好后，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克、切成2寸长的段 。拣去葱 、将鸽
蛋、
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，切成厚约1厘米的片。然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，去壳 。芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗 。盛入小盆 ，拣去肥膘肉 ，再把鱼
翅 、鸭分别剁去头 、鸭 、绍酒15克 ，鸭等料上，放入
鸡 、姜 。姜片15克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，同时，鸭肫 、炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米、水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜，加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入 ，再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克 、锅置旺火上，否则达不到效果。拔净毛，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，干贝 、鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后，羊肘 、剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，洗净 。汤
汗不用 。姜 、宽2.5厘米的块 。骨汤500克、汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、随后 ，鸭肫 、滗去蒸汁。冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块，
4.鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍
酒2150克、绍酒100克 、颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭 、不可急燥，味精10克、速将刺参 、脚。一定要上小火煨制，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、先将煮过的鸡、
6.锅中留余油50克，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，