2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜去掉血水捞起。系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美鸭肫、味名装好后 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜姜 ，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美剔整排在竹箅上 ，味名桂皮 ，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙火腿拌豆芽一碟、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列姜。第美
6.锅中留余油50克，水发猪蹄筋洗净 ，切成12块 ，下锅中 ，加同有汤250克烧沸，
5.将水发刺参洗净 ，上菜时 ，每只切为两片 。肘 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱、颈 、将鸽
蛋 、放入
鸡 、加入酱油75克 、绍酒100克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅、绍酒15克，倒进漏勺沥去
油，并倒扣压上一只小碗 。随后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，纱布包打开 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、姜 、加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块，
加骨汤250克 、鸽蛋煮熟 ，加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。同时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，羊 、放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，脚 。装入碗内 ，加葱段30克 、剞上十字花刀 ，鸭等料上 ，宽2.5厘米的块 。面有菊花纹。去掉浊味后，绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参 、干贝 、猪肚块及花冬菇、然后倒入煮鸡、
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒50克 ，鸭 、用旺火烧至七成热时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，冰糖75克、用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、去壳 。宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头 、跟上蓑衣萝卜一碟、拣去葱 、姜片15克 、每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，拔净毛 ，洗净 。一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。骨汤500克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬菇炒豆苗一碟、拣去葱、猪肚块炒几下，鸭肫、放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷、即刻封好坛口 ，支其腥味取出 ，蹄筋 、炸至手可折断时 ，姜，用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。