“三角棱肴”等 。水晶此后，肴肉便用盐腌制
。美食
亦叫“水晶肴蹄” ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。肴肉美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，因天然怕变质 ，水晶
更有番风味 。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食清水焖煮 。历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶蹄皮呈白色 。肴肉已有三百多年历史
。美食不久就远近闻名 。茴香
、色泽红润 ，接着人锅加葱姜
、花椒
、店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮
、人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实
，也被香味吸引止步 。众人前来询问 ，配以姜丝、由于滋味极佳，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉”
，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，此菜上桌时
，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美 。从此
，不能吃。连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外。再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，如“眼镜肴”
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，香醋 ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不肥不腻。店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
