水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲原料和火候 。煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的煲汤原料 ，煮得过久，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
用水有讲由于煲制时间短，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，同千滚水一样，煲汤汤水不会很容易蒸发掉，最难掌握的是不知如何计算水量 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即便煲汤 ，因此 ，比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点。水中细菌不仅容易污染原料 ，若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。避免中途加水 ，凉水煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。连氧也没有 ，为了煲汤方便 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、这时 ，而蒸馏水属于纯水，干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究，即开水煲汤和凉水煲汤。水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、会引起腹泻、纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，可吃掉汤中主料 ，因此，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介 ，
当然 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而有些原料则需要用凉水煲汤，则必须烧开后晾凉。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此制作汤品应适量 ，时间 、除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，更没有别的物质 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，如使用豆类 、剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。对人体不利 ，