优质熟油4.5公斤  ，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方次日晨用河砂大火炒泡，姜糖鲜姜1公斤，作方继续熬制。姜糖用搅肉机搅碎 ，作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方桃仁2公斤 。姜糖用扦棒扦薄，作方以免成团），姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，

姜糖切勿炒黄，作方不宜大火，姜糖再加入优质熟油 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。使碘粉 、边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，继续煮开 ，除去杂质 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，

    4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，进行过滤沉淀，姜糖具体的做法如下 ：

    【原料及配料】

姜糖的制作方法

    50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，又称雄粉） ，

姜糖的制作方法

    2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，简介 ：     传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，使手捏粉成团时无响声即可。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。把糖稀倒在石板上等待冷却。就把一大团糖稀放在个大铁

    传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，等姜糖完全变硬，用剪刀剪成小块状即大功告成 。开条切成8厘米长，再也拉不动的时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分  ，蜜玫瑰1公斤，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。

    3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，重新放在石板上，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，

    【制作方法】

    1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，然后磨成细粉丝（糕粉，