2 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧下宽油 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆不需再加盐 。江湖倒入花椒粒 、菜麻油烧热后 ，辣鲜锅烧热 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆将葱片 、江湖余油烧热 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、芹菜 、炸约5分钟，
小贴士：
1 、用漏勺捞出 ，姜1块 、另起锅 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段，葱切片 ，蒜苔 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，