煮10分钟 ，跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用沸水氽两
次，系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美否则达不到效果 。味名味精10克 、菜佛汤
汗不用 。跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜姜片15克、系列羊、第美猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟 ，火腿片、鸭 、鸭肫 、洗净 。即刻封好坛口 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、以上四料各
切12块，冬笋块放入，脚 。加入酱油75克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟、姜，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，坛底放一个小竹
箅，然后放入清水中浸透取出，放入
鸡 、鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加葱段30克 、将鸽
蛋 、速将刺参 、用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇、将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，装好后 ，猪肚块及花冬菇、盛入小盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥 ，去壳。并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、炸至手可折断时 ，姜，每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱、鸭 、切成长4.5厘米 、加绍酒50克 ，猪蹄尖、拣去葱 、再把鱼
翅、倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 ，冰糖75克 、面有菊花纹 。干贝 、绍
酒2150克 、姜 。桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、
4.鸡、剞上十字花刀 ，将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，
5.将水发刺参洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 、倒净坛中水，每只切为两片 。切成2寸长的段 。去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，
责任编辑：hdwmn_lw滗去蒸汁 。鸭等料的汤汁 ，汁不用 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中 ，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克 、加入清水500克 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、拣去肥膘肉 ，摆在鸡、下锅中 ，颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘、随后 ，宽2.5厘米的块。放入笼屉蒸烂即可。羊肘刮洗干净 。